Pour les mongols, Tsagaan Sar (le "mois blanc") est une célébration très importante, elle correspond au nouvel an lunaire, et marque le passage de l’hiver au printemps, ce qui se traduit par le passage des plats gris (la viande) aux nourritures blanches (produits laitiers). Tsagaan Sar est célébré à la nouvelle lune de février.

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Tsagaan Sar est un festival de nourriture blanche (nourriture avec la couleur blanche : les produits laitiers, le riz, etc...). Ce jour là, les gens nettoient leur corps et leur esprit de toutes les mauvaises choses et commencent une nouvelle vie propre et fraîche.

Tsagaan Sar c’est le jour où les gens expriment leur respect à des personnes plus âgées et à des parents, renouent les liens d’amitié et de sympathie entre eux et confirment les liens familiaux en se réunissant.

La veille du Tsagaan Sar, le dernier jour de l’hiver, s’appelle "Bituun", ce qui signifie ’"pleine obscurité". C’est une nuit unique où la lune n’est pas visible. Ce jour là, les gens mangent jusqu’à être vraiment pleins, car si l’on est affamé ce jour, on aura faim toute l’année.

Le premier jour de la nouvelle année, les gens se lèvent tôt avant le lever du soleil, portent de nouveaux vêtements, ouvrent l’Orkh" (la couverture supérieure de l’ouverture du toit des gers) et font un feu.

Bien que des steppes soient encore couvertes de neige, le parfum du printemps est déjà dans le ciel. Le temps de la prochaine année est évalué sur la base de l’humeur et du comportement des animaux aussi bien que d’autres signes de nature.

Tous les hommes vont sur une colline ou une montagne proche en emmenant de la nourriture pour faire des prières et des offrandes à la Nature. Puis, les hommes se dirigent dans des directions prescrites par l’horoscope bouddhiste. Cette cérémonie, le "muruu gargakh" est importante car aller dans la bonne direction le premier jour de la nouvelle année est nécessaire amène la chance pour l’année à venir.

La cérémonie des salutations et des voeux commence à l’intérieur de la yourte au lever du soleil. Les personnes les plus âgées se placent dans l’"Hoimor" (le côté nord des yourtes) et d’autres jeunes membres de famille les saluent d’abord et se saluent ensuite.

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Le plus jeune salue le plus vieux en étendant ses bras avec les paumes vers le haut et en tenant les bras des plus anciens par en dessous. Tout le monde se salue excepté le mari et l’épouse. Habituellement, les gens tiennent un "Khadag" (long et étroit morceau de soie jaune, blanche ou bleue avec une signification spirituelle) dans des leurs bras.

Quand la cérémonie de salutation est terminée, chacun s’assoie à table et commence à échanger les "Khoorog" (flacon de tabac à priser faite habituellement de pierres semi-precieuses et remplie du tabac finement pulvérisé). Échanger les Khoorog revient à exprimer des intentions amicales réciproques et sert habituellement à créer une atmosphère chaleureuse entre les personnes pour la présentation d’ un étranger.

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Les gens mangent beaucoup de "Booz" (sortes de raviolis mongols cuits à la vapeur) et boivent l’ "Airag" (lait de jument fermenté). Quand la cérémonie se finit dans la famille, les hôtes offrent des présents à chaque personne. Le présent symbolise un souhait pour le bien-être, la santé, la richesse et la puissance. Chacun se déplace vers la famille suivante, en commençant d’abord par la yourte de la personne la plus âgée la plus proche.

La célébration de Tsagaan Sar peut continuer pendant un mois, mais le premier, deuxième et troisième jour sont les plus importants.